Novice

Zdravstveno vprašanje: Ali lahko stročji fižol jeste tudi surovi?


Fižol za poletno kuhinjo - ne jejte surovega
Fižol je zelo vsestranska stročnica. Poleti sta na mizi pogosto zeleni tekač in borov grm. Odličen je v juhah in enolončnicah, lahko pa tudi s testeninami in kot priloga k mesu in ribam. Nežni rumeni stroki so priljubljena sestavina solate. Pred pripravo se dva konca odrežeta in morebitne niti se odstranijo. Vendar je večina sort zdaj brez vrvi. Potem fižol narežemo na želeno dolžino in ga skuhamo v povprečju 10 do 15 minut ali pa jih skuhamo v slani vodi, da bo ob postrežbi še vedno ugriznil.

Ne smemo jesti surovega, saj fižol vsebuje škodljive sestavine, kot so lektini. Ti proteini lahko odvisno od količine povzročijo rahlo motenje želodca ali vnetje črevesja. Kuhanje uniči lektine in jih naredi neškodljive.

Fižol je lažje prebavljiv z različnimi začimbami, kot so koromač, slani ali kumino. Zelenjava zagotavlja dragocene beljakovine, ki so v uravnoteženem razmerju z ogljikovimi hidrati, vlakninami, vitamini in minerali. Vsebuje obilno fitokemikalije, kot so flavonoidi in saponini, ki pozitivno vplivajo na raven sladkorja v krvi in ​​holesterola.

V 16. stoletju je marelični fižol (Phaseolus vulgaris) v Evropo prišel iz Srednje in Južne Amerike. Obstajajo grmičevje in tekaški fižol, ki pa se razlikujejo le po svoji rasti. Tekač fižol doseže višino do treh metrov, zato ga je treba podpirati s palico ali drugim pripomočkom za plezanje. Grmov grm raste prosto, saj doseže največjo višino 60 cm. Teke in grmovje fižola lahko enostavno gojite na vrtu. Ravni ali okrogli stroki so lahko obarvani zeleno, rumeno, modrikasto ali črno, odvisno od sorte. Mimogrede, princesa fižol ni sorta sama po sebi, ampak posebej zgodaj pobran ledvični fižol.

Svež fižol, ki ga gojimo lokalno, je še vedno na voljo do konca oktobra. Sveži stroki imajo močno barvo in se počutijo čvrsto in hrustljavo. Ko se upognejo, se gladko prebijejo, pri čemer mora biti točka preloma zelena in sočna. V zelenjavnem predelu hladilnika ostanejo približno tri dni. Tudi stročji fižol lahko zelo dobro zamrznemo. Enostavno jih na kratko blanširajte in ohladite, tako da ostane barva tudi po odtajanju. Heike Kreutz

Podatki o avtorju in viru



Video: Krompirjeva solata s stročjim fižolom in kumaro (Januar 2022).