Novice

Dieta: črne ali zelene oljke - kakšna je razlika?


Črne ali zelene oljke

Kaj bi bila grška solata brez oliv? Olupljeni plodovi oljke so sestavni del mediteranske kuhinje in se uporabljajo že tisočletja. Barva nima nič skupnega s sorto. Vse oljke so na drevesu na začetku zelene in spreminjajo barvo z naraščajočo zrelostjo od rdečkasto rjave do temno vijolične črne.

Nezrele nabrane zelene oljke imajo čvrsto meso in okus mehkejše, črne oljke pa še posebej grenko noto. Temno sadje je bogato z dragocenimi nenasičenimi maščobnimi kislinami, vendar je tudi veliko kalorij. Črne oljke vsebujejo impresivnih 351 kilokalorij, zelene olive pa le 131 kilokalorij na 100 gramov. Druge pozitivne sestavine so vitamin E, folna kislina, kalcij, magnezij, železo in fitokemikalije.

Ne glede na to, ali so zrele ali nezrele, črne ali zelene - oljke so zelo grenke neposredno z drevesa. Običajno jih mesece namočimo v slanico, da postanejo surovi sadeži užitni. Nato pridejo v kis, olje ali v zeliščnem pivu, napolnjeni so z mandlji ali rafinirani z različnimi sestavinami, kot sta česen in čili. Oljke so vsestransko uporabne v kuhinji. Na primer, čisti so kot prigrizek s kozarcem vina, na pico ali pesto. Na jugu Francije pripravljajo začinjeno smetano "tapenade" iz črnih oljk, kapre, inčunov, česna, olivnega olja in bazilike. To je okusna spremljava kruhu, testeninam in mesom z žara.

Oljka (Olea europea) spada v družino oljčnih dreves in je pogosta po vsem Sredozemlju. Traja 7 do 20 let, da oljka obrodi sadove. V supermarketu bodo potrošniki našli velik izbor zelenih in črnih oljk iz kozarca ali pločevinke.

Ohlapno blago iz šalterja ali iz turške trgovine z zelenjavo je pogosto bolj aromatično. Nekateri proizvajalci se izogibajo postopku zorenja in barvajo nezrele, zelene oljke z odobrenimi barvnimi stabilizatorji železov glukonat (E 579) in železov laktat (E 585). Črnitev je zakonsko dovoljena, vendar mora biti vidna na seznamu sestavin. Potrošniki lahko prepoznajo tudi prave črne oljke po temnem jedru. Heike Kreutz

Podatki o avtorju in viru



Video: Mehanizacija za obiranje oljk (Januar 2022).