Novice

Proti močnemu kurjenju: maščoba lahko zmanjša pikantnost čilija


Zmanjšajte ognjeni učinek: Maščoba pomaga pri začinjenosti čilija
Azijski curry, srčen čili con carne ali nuggets z začinjeno omako: veliko obroka povzroči silovit pekoč občutek v ustih. Mnogi se nato zatečejo k hladni vodi. Toda to ne zmanjšuje ognjenega učinka. Tu lahko pomaga maščoba ali sladkor.

Voda ne pomaga proti pekočemu občutku v ustih
Veliko ljudi ljubi začinjeno hrano. Da bi jed naredili še posebej ognjeno, hobi kuharji poleg popra tudi uporabljajo čili. Včasih hrana postane preveč začinjena. Po mnenju strokovnjakov v takšnem primeru ne bi smeli uporabljati vode. Vendar lahko mastna hrana zmanjša pekoč občutek v ustih - sladkor lahko pomaga tudi.

Jedra sploh niso ostra
"Čiliji spadajo med najbolj vročo hrano doslej," je v nedavni objavi zapisala bavarska potrošniška agencija.

Po mnenju strokovnjakov je za to odgovorna skupina snovi v kaši, od katerih je najbolj znan kapsaicin.

Veliko ga je v tako imenovani posteljici. Tukaj visijo jedra. Kot rezultat, imajo jedra nepravilno sloves, da so posebej pekoča, čeprav sama ne vsebujejo kapsaicina.

Pekoč občutek
»Zdravilna učinkovina draži živčne celice v ustni sluznici, ki se aktivirajo tudi, ko opečete usta. To pojasnjuje pekoč občutek, ko jeste začinjeno hrano, "je pojasnila Susanne Moritz, prehranska strokovnjakinja na bavarskem potrošniškem centru.

Telo reagira s povečanim pretokom krvi, znojite se in sprošča se hormon sreče endorfin.

Poleg tega nekateri ljudje dobijo zdravstvene težave, kot so želodčne težave, zgaga, bolečine v trebuhu ali driska po zaužitju hrane, ki je preveč začinjena.

Zdravstvene koristi čilija
Vendar pa imajo vroče začimbe tudi koristi za zdravje, kar kažejo različne raziskave; vendar ne bi smeli pretiravati.

Ameriška raziskava je pokazala, na primer, da so testiranci, ki so začinili vse svoje glavne obroke s čilijem, zmanjšali željo po slani, mastni in sladki hrani. Tako lahko shujšate in zmanjšate tveganje za prekomerno telesno težo in debelost.

Kitajski raziskovalci so poročali tudi, da lahko čili zniža krvni tlak.

In znanstveniki z univerze v Vermonyju (ZDA) so v študiji prišli do zaključka, da začinjena hrana poveča relativno življenjsko dobo.

Maščobna hrana proti ognjenim učinkom
Če pa bi jo pretiravali s čilijevimi paprikami, raje postrezite nekaj srčnega.

Voda ne pomaga proti pekočemu vročemu čiliju, saj kapsaicin ni vodotopen, ampak v maščobah topen.

Zato po navedbah bavarske agencije za varstvo potrošnikov pri zaužitju z mastno hrano ne izgleda tako začinjeno. Škrob in sladkor prav tako mehčata pikantnost.

Nutricionisti z Univerze uporabnih znanosti Fulda so se tudi iz prve roke naučili, da je maščoba čudežno zdravilo za vroči čili.

V njihovi preiskavi se je mascarpone na nepražen kruh izkazal kot najučinkovitejša metoda proti ognjenim učinkom. (oglas)

Podatki o avtorju in viru



Video: Chilli Eating Contest. Reading Chili Festival. Saturday June 2017 (December 2021).