Novice

Manjše tveganje za zdravje: nasveti in triki za varno začetek sezone žara


Bakterije in druga zdravstvena tveganja: na kaj je treba upoštevati žar
Tople temperature privabljajo veliko Nemcev na prostem. Prihajajoči dopust in konec tedna s poletnim vremenom sta idealen čas, da se žar iztakne iz kleti. Pri BBQ-ju pa je treba upoštevati nekaj nasvetov za zmanjšanje možnih tveganj za zdravje.

Zmanjšajte tveganja za zdravje pri žaru
Poletje je sezona na žaru: pri ljudeh skorajda ni tako priljubljenega, kot so klavnice, meso, ribe ali celo vegetarijanske jedi na žar v prijetnem vzdušju. Ljubitelji žara se lahko več ur pogovarjajo o tem, kako je iz žara še posebej dober. Vendar se varnostni in zdravstveni vidiki obravnavajo manj pogosto. Toda takšna vprašanja so zelo pomembna. Nekaj ​​nasvetov in trikov lahko pomaga zmanjšati tveganja.

Bodite previdni pri uporabi aluminijastih pladnjev
Strokovnjaki večkrat opozarjajo, da pri žaru ne smete uporabljati metiliranih žganih pijač, saj to ne le pogosto povzroči opekline, ampak tudi škoduje vašemu zdravju.

Slabo pa je lahko tudi za zdravje, če med peko vstavite določena živila v aluminij.

Po podatkih Zveznega inštituta za oceno tveganja (BfR) je uporaba aluminijastih pladnjev pri mesu na žaru sprejemljiva, kisla in slana hrana pa ne sme priti v stik z aluminijem, saj se kovina raztopi pod vplivom kisline ali soli in prehaja v hrano lahko.

Kot alternativa posodam za enkratno uporabo iz aluminija so posode iz nerjavečega jekla ali emajla, ki jih je po uporabi enostavno očistiti v pomivalnem stroju.

Rakotvorne snovi
Na žaru lahko nastanejo številne snovi, ki veljajo za zdravju škodljive.

Po mnenju Evropske agencije za varnost hrane dim predstavlja nevarnost. Vsebuje tako imenovane policiklične aromatične ogljikovodike ali PAH, ki lahko sprožijo raka.

Do tega pride, na primer, če v ogenj kaplja maščoba ali marinada ali pa meso z žara ugasne s pivom.

Pozor: Pri pečenju krompirja ali kruha nastane akrilamid - še posebej, če zelo močno porjavi. To lahko spremeni genom in povzroči tudi raka.

Plinski in električni žar so v trendu
Kljub temu nikomur ni treba brez konvivialnih žar. Obstajajo številni nasveti in triki za oblikovanje BBQ-ja brez onesnaževalcev raka.

Na primer, lahko zmanjšate količino raka pri žaru z uporabo prave metode priprave in marinade.

Vse več ljudi uporablja plinske in električne žare, kjer hrana, ki jo je treba na žaru, ne pride v neposreden stik z ognjem. Vendar ni povsem jasno, ali so te različice koristne za zdravje.

Bakterije so pogosto podcenjene
Drugo tveganje, ki ga pri žaru pogosto podcenjujemo, so bakterije. V preteklosti so v mesu z žara našli celo odporne bolniške klice.

Poleg tega se na žaru večkrat pojavijo okužbe z Campylobacterjem, ki so povezane z drisko, vročino in krči.

Bakterije najdemo predvsem v surovi ali neustrezno segreti hrani, pridobljeni iz živali. Pri praženju in pečenju na žaru je pomembno, da meso temeljito skuhamo, saj le tako bodo kalčki umrli.

Po podatkih Zveznega inštituta za oceno tveganja (BfR) mora biti v jedru mesa vsaj dve minuti dosežena temperatura 70 stopinj.

Prekajena in prekajena hrana ni na stojalu
Zvezni center za prehrano (BZfE) na svoji spletni strani razloži, česa ne bi smeli dati na žar: "Sušene ali prekajene hrane ne bi smeli pripravljati na žaru," pišejo strokovnjaki.

"Suhomesnati izdelki, kot so Kasseler, Wienerjeve klobase, mesne klobase ali jetrni sir, vsebujejo nitritno sol, ki lahko reagira z beljakovinami v hrani in tvori nitrozamine pri visokih temperaturah. Nitrosamini veljajo za rakotvorne, «nadaljuje.

Če želite biti na varni strani, se zanašajte na pečene ali žar klobase, ki ne vsebujejo soli.

Kot posledica procesa kajenja dimljena živila običajno vsebujejo organska onesnaževala iz izgorevanja iz dima, katerih vsebnost se ne sme več povečevati.

Klasika na rešetki na žaru sta še vedno meso in klobase, z nekoliko maščobnimi suhimi neslanimi odseki, ki so sicer primerni za peko na žaru, ki jih sicer ocvrti v ponvi, na primer svinjski rezini, vratu in fileju.

In za goveje meso po navedbah BZfE obstajajo zrezki iz bokov, trupa ali ledja, za perutninske piščančje noge in puranje prsi. Za rešetko so primerne tudi mesne nabodala iz svinjine, govedine ali jagnjetine.

Slastne vegetarijanske alternative
Če imate raje alternativno pečenje z zelenjavo in tofujem namesto mesa in klobas, raje razmislite o nekaj stvareh.

Bolje je, da po žaru solite zelenjavo, kot je paprika, gobe ali por, saj bodo v nasprotnem primeru izgubili preveč vode in postali zelo mehki.

In vegetarijanskih nadomestkov mesa, kot so tofu klobase, je bolje, da jih ne postavljamo na sredino žara, ker so bolj občutljivi na vročino. (oglas)

Podatki o avtorju in viru


Video: Vietnam War 1962 to 1975 - Part 1 of 3 (Januar 2022).